Tipos de cortes e amaciamento de carnes

Palavras horizontais

1. Consiste em cortar ou moer, ultilizando batedores de metal (9)
3. Pedaço individual proveniente do centro do filé mignon (9)
5. Auxilia o amaciamento da carne, usando enzimas proteolíticas exógenas (11)
7. Corte que geralmente serve duas pessoas, obtidos da cabeça do filé mignon (13)
9. Tipo de corte bovino pequeno, individual obtidos do final do filé mignon (9)

Palavras verticais

2. Método que baseia-se na transmissão de contato entre as moléculas (8)
4. Cortes finos de carne macia, sem osso, cortados em diagonal (9)
6. Método que a transmissão é feita pela circulação de ar ou água (9)
8. Introdução de pedaços ou tiras de algum tipo de gordura, para maior umidade e sa (7)
10. Auxilia o amaciamento da carne adicionando vinagre, bebidas alcoólicas e sucos (8)