Bases para Preparações Culinárias

Palavras horizontais

1. Bases para preparações culinárias geralmente compostas por uma base de sabor, (6)
3. Desprender as crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxíli (9)
5. Para evitar a formação de grumos no roux é necessário temperatura ambiente, frio (5)
7. Preparo com finalidade de acrescentar sabores a fundos, molhos e sopas. (7)
9. Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco e aromatizado com ceb (8)
10. Espessante constituído com 50% de gordura e 50% farinha. (4)
11. De acordo com o Guia Alimentar Brasileiro, qual o mineral que não deve ultrapass (5)

Palavras verticais

2. Técnicas que são usadas para encorpar preparações líquidas ajustando sua tex (11)
4. Espessante feito a partir da combinação de um líquido frio com um amido (mais (6)
6. Preparos feitos com 50% cebola, 50% cenoura e 25% salsão ou alho poró. (7)
8. Espessante com pouca cor, homogêneo e aveludado, com tempo de aproximadamente 3 (6)