Mosturação - Parte 2

Palavras horizontais

1. É reduzido quando se tem os repousos da alfa e beta amilase acontecendo de forma separada (5)
3. Enzima de degradação do amido mais ativa a 72 °C (12)
5. Causam danos à cerveja e são extraídos em grande quantidade em temperaturas maiores que 80 °C (10)
7. Enzima que quando estimulada em grande extensão produz cervejas mais secas e alcoólicas (12)
9. É usado para monitoração do processo de sacarificação pela coloração que toma ao se misturar com o amido do mosto (4)
11. Pode ser melhorada com um repouso proteico bem feito (6)

Palavras verticais

2. Substrato amiláceo alvo da ação da dextrinase limite (12)
4. Enzima que deve ser estimulada quando se tem dificuldade de filtração do mosto para separação das cascas (9)
6. Processo de solubilização do amido em água ajudado pelo aquecimento (13)
8. Cereal que quando presente no mosto em grande quantidade indica a rampa da ação das proteases (7)
10. A parada felúrica é indicada para a produção de um tipo específico de cerveja. Qual tipo? (5)
12. Nome comum dado ao "descanso" ou "repouso" do mosto numa dada temperatura (5)