Um químico na cozinha

Palavras horizontais

1. Qual é o nome da transmissão de calor que ocorre pelo ar e mesmo através do vácuo (raios solares) em formas de ondas? (10)
3. As carnes reduzem seu volume pela retração das fibras musculares e coagulação das proteínas através da cocção pelo calor húmido, pois estes alimentos são ricos em? (15)
5. De acordo com os processos básicos de cocção, a ação de hidratar o alimento através da ebulição e fervura em fogo baixo da água é denominado de? (12)
7. Sabe-se que pela cocção por calor úmido os alimentos,cereais, massas, leguminosas, aumentam 2 a 3 vezes seu volume inicial porque absorvem água. Isso se deve a presença do? (5)
8. Para preservar ao máximo o valor nutricional do alimento é preciso controlar o tempo de cocção e a? (11)
10. Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de? (6)

Palavras verticais

2. Qual o nome do processo que através do, método do calor húmido, em que um soluto se dissolve com relação a quantidade de água e o tempo de cocção do alimento? (10)
4. A ação de desidratação dos alimentos pode ser realizado através do meio direto e do meio indireto. Estamos falando do? (10)
6. Quando ocorre a transmissão de calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais densas que descem ao fundo da panela denomina-se de? (20)
9. A transmissão do calor de uma molécula à outra por contato como, por exemplo, a forma como se aquecem os metais, é considerado de ? (8)