PROTEÍNAS, ENZIMAS E LIPÍDEOS

Palavras horizontais

1. Enzima que provoca a hidrólise da lactose, permitindo o consumo de leites e derivados por adultos e crianças que possuem deficiência da mesma. (7)
3. Os aminoácidos _____ são aqueles que um organismo não consegue produzir (10)
5. Proteínas especiais,biocatalizadores, que atuam como peças-chave para a catálise de um substrato (7)
7. São proteínas ligadas a lipídeos (13)
9. O índice de acidez pode indicar o estado de ______ do óleo (11)
12. Composto formado na fritura, que causa mal-estar em pessoas com propensão a problemas gástricos. (9)
14. Processo que se dá em moléculas, principalmente, as proteínas, que quando expostas a mudanças de temperaturas, ph altos, perde sua estrutura tridimensional. (12)
16. Compostos polares que tem afinidade com água (12)
18. Proveniente de grãos oleaginosos, SOJA e CANOLA. São obtidos pela extração por solventes (12)
20. São enzimas que atuam sobre o amido, degradando-o em moléculas de menor peso molecular. Produzidas na saliva e no pâncreas e por diversos fungos, bactérias e vegetais. (8)

Palavras verticais

2. Nome dado as ligações entre aminoácidos (10)
4. São as enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. (16)
6. Moléculas de lipídios formadas por três ácidos graxos e um glicerol. (14)
8. Processo no qual os átomos de hidrogênio são inseridos aleatoriamente até que a gordura atinja a consistência desejada. O qual transforma óleo líquido em óleo semilíquido. Tornando o produto sólido em temperatura ambiente e formando substâncias que nocivas à saúde. (12)
10. Durante a degradação de um óleo há liberação de ácidos graxos _____ (6)
11. Região apolar da Membrana Plasmática que não tem afinidade com a água. (11)
13. Fator que atua na atividade enzimática. (11)
15. As enzimas são exemplo de que tipo de estrutura proteica (9)
17. Unidades formadoras das proteínas unidos por ligações peptídicas. (11)
19. formam um grupo de substâncias com características químicas diversas, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (8)