Tipos de Cortes em Hortaliças

Palavras horizontais

1. é o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm. Podem ser usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou crus. (8)
3. Saquinho de especiarias composto de louro, pimenta em grãos, talos de salsinha e tomilho. Opcionalmente, pode-se ainda acrescentar cravo e alho. (14)
5. Corte de formato irregular, porém de tamanhos semelhantes. Usualmente seu formato é quadrado ou retangular, mas também pode se apresentar como losango, redondo, ovalado ou em outras variações. Com esses cortes experimente preparar deliciosos refogados e salteados. (8)

Palavras verticais

2. Combinação de vegetais e ervas, básica contém talos de salsão cortados em bastonetes, talos de salsinha, tomilho e louro, amarradas por um barbante, com uma folha de alho poro. (13)
4. é um tipo de corte específico para verduras, em tiras bem finas, como feito na couve refogada que é servida de acompanhamento para a feijoada. Também é usado para o corte de algumas ervas, como manjericão e salsinha. (10)
6. Mistura de vegetais usada para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. O tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao tipo de produto final. (8)
7. corte em cubinhos minúsculos, de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. Normalmente, esse corte é feito a partir do corte Julienne bem fino. Ideal para saltear na manteiga pois têm cozimento rápido e como recheio de preparações. Este corte também é muito utilizado para cebolas e cogumelos. (8)