Substâncias Tóxicas Formadas durante o Processamento dos Alimentos
O desenvolvimento da tecnologia de processamento de alimentos expandiu consideravelmente o tempo de armazenamento dos alimentos, facilitando o transporte, comércio e consumo de produtos alimentícios. Um método importante de processamento de alimentos é o cozimento doméstico. As técnicas de cozimento (fritar, tostar, assar, cozer, grelhar, cozinhar no vapor e ferver) aumentam a palatabilidade, e podem melhorar a estabilidade e digestibilidade dos alimentos. Além disso, elimina patógenos e desativa as substâncias tóxicas que estão presentes na forma de inibidores enzimáticos. Embora as fábricas de alimentos mais modernas sejam projetadas para evitar qualquer ocorrência de contaminação dos alimentos durante o processamento, é difícil evitar a presença de níveis baixos de contaminação.
Palavras horizontais
- Processo realizado na conservação de alimentos que destrói microorganismos, e pode formar radicais livres (10)
- O carcinogênico mais conhecido, amplamente distribuído em vários alimentos. (14)
- Formados pelo processo de defumação - por deposição sobre superfícies de alimentos. (39)
- Formado na produção de álcool por aquecimento de madeira (durante muito tempo utilizado na produção de bebidas alcoólicas caseiras). Uma concentração de 5mg pode causar cegueira. (7)
- Produto de queima na ausência de oxigênio (produção de aromas). (10)
Palavras verticais
- Produto da reação de Maillard no processamento térmico de alimentos. (30)
- É um composto formado pela reação da defumação (nitrogênio da fumaça) de sais de cura. (11)
- Um dos principais agentes mutagênicos do peixe grelhado (AAP), (21)
- Um hidrocarboneto aromático policíclico composto de três anéis de benzeno fundidos. É um composto de fenil e antraceno. (10)
- Produtos de amidos processados por meio de calor. Resultado da desidratação de carboidratos (açúcares redutores na presença de aminoácidos). (10)