Sem Título

Palavras horizontais

1. Funcionam como barreira mecânicas para penetração de microorganismos. (10)
3. Nome dos Microrganismos resistentes à baixa Aa em ambientes com elevada concentração de açúcar. (11)
5. Qual nome do fator relacionado com o ambiente em que o alimento se encontra? (10)
7. Bactérias produtoras de ácido lático podem alterar o pH do alimento de tal forma que o torna ácido demais para o crescimento de outros microrganismos, sendo considerado qual fator ? (10)
9. Parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento (2)
10. Facilidade com que determinado substrato ganha ou perde elétrons (10)
12. Qual nome da teoria que combina valores intrínseco e extrínsecos? (9)
14. A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal, ocorre na natureza devido a presença de um constituinte, tendo a capacidade de retardar ou mesmo de impedir multiplicação microbiana. Qual nome dado a esse constituinte? (15)
16. A atmosfera que envolve alimento determina o tipo de microrganismo que crescerá no mesmo. Como é denominado o ambiente atmosférico no qual o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases? (10)
19. Multiplicam-se bem tanto em Eh (+), condição de aerobiose, como em Eh (-), condição de anaerobiose, (+100) a (– 350) mv, respectivamente. Ex: leveduras fermentativas, família Enterobacteriaceae e bacillus (12)
20. É um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente (2)

Palavras verticais

2. Os bolores requerem oxigênio para sua multiplicação, sendo assim são considerados qual tipo tipo de microrganismos. (9)
4. Como são classificados os alimentos com o pH entre 4,0 – 4,5, onde nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium. (6)
6. Exemplo de fator antimicrobiano natural presente em condimentos como a canela e o cravo (7)
8. Em relação a composição química, a multiplicação dos microrganismos depende dos nutrientes presentes nos alimentos, qual constituinte é utilizado como fonte de Nitrogênio? (10)
11. Todas as reações que ocorrem nos microrganismos dependem desse fator extrínseco. Qual é? (11)
13. Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para o crescimento, multiplicação e surgimento dos ? (14)
15. Qual tipo de microrganismo que utiliza compostos orgânicos como principal fonte de carbono? (14)
17. É importante sob o ponto de vista de atividade da água no interior dos alimentos, bem como,sobre a superfície. (7)
18. Os microrganismos podem se multiplicar em uma faixa que varia de -10ºC a 110ºC. Sabendo disso qual grupo de microrganismos se multiplicam numa temperatura ótima entre 25-40 c (9)