Sem Título

Palavras horizontais

1. O princípio da técnica do método de GERBER baseia-se na quebra da emulsão do leite por meio da inserção de __________ e posteriormente utilização de uma substância desemulsificante. (15)
3. Qual a etapa presente no fluxograma que é responsável por corrigir a gordura do leite ? (12)
5. Durante o processo de _________ rápida, ocorre no leite um aquecimento (72 oC a 75 oC), seguido por resfriamento (4 oC). (13)
7. Qual é a aferição importante que visa principalmente à identificação de atitudes fraudulentas ? (9)
9. O teste do alizarol é uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como indicador de pH e de __________? (20)
11. Etapa do fluxograma que tem como função a mistura do leite para que não ocorra a separação da gordura ? (14)
13. O _______ não é um componente natural a ser encontrado no leite, quando encontrado é indicativo de fraude, utilizado para conservar o leite, já que ele inibe aa multiplicação bacteriana. (11)
15. As bactérias do gênero mesofilico possuem temperatura ótima de multiplicação em torno de 37C, e é responsável pela ______ do leite (12)
17. Com o intuito de corrigir a crioscopia, é adicionado _______ pois este possui temperatura de congelamento inferior à do leite e à da água, equilibrando o índice crioscópico. No entanto, é considerado ato fraudulento. (14)
19. No teste da acidez titulável, uma substância ......... é usada para neutralizar o ácido do leite. (8)

Palavras verticais

2. Os _______ são substâncias usualmente adicionadas ao leite de forma fraudulenta, pois mascaram a acidez produzida pelos microrganismos por causa da fermentação da lactose com resultante produção de ácido láctico. (14)
4. A pesquisa da __________ é feita por meio da adição de peróxido de hidrogênio e guaiacol à amostra (10)
6. Método utilizado para fazer a retirada da gordura do leite (7)
8. Qual o indicador de pH mais utilizados em análises laboratoriais de lácteos? (13)
10. Por ser uma substância de baixo custo, o uso do _______ tem por objetivo corrigir a densidade do leite, quando este também é fraudado com água. (5)
12. Conservante utilizado no leite que tem como função evitar a acidez e aumentar a conservação ? (6)
14. Após a pasteurização a ausência da enzima ______ indica que o leite está pronto para consumo. (9)
16. A ______ é uma técnica que permite medir o abaixamento do ponto de congelamento de líquidos causado por substâncias dissolvidas, que determina propriedades físicas como a massa molecular do soluto e a concentração e pressão osmótica da solução. (10)
18. O peróxido de hidrogênio é adicionado de forma fraudulenta ao leite com o objetivo de prevenir a multiplicação de ? (13)
20. O teste da ..... é um método simples para estimar a quantidade de bactérias no leite. (8)