PALAVRAS CRUZADAS DE PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS

Palavras horizontais

1. Qual composto orgânico auxilia na detecção de peróxido de hidrogênio no leite, apresentando coloração salmão, quando está presente? (8)
3. Existe um método simples para estimar a quantidade de bactérias presente no leite. A amostra de leite é misturada com uma substância indicadora do potencial de oxirredução, resazurina ou azul de metileno. Qual é esse método? (17)
5. Sabe-se que o EST (extrato seco total) é toda a parcela sólida do leite e varia de acordo com a concentração de cada constituinte que o compõe. Além de gordura, proteína, sais minerais e vitaminas, qual outro constituinte do EST não foi citado? (7)
7. Qual é o teste utilizado como indicador de estabilidade térmica do leite em que há adição de uma substância que age como agente desidratante, que vai permitir indicar essa estabilidade térmica simulando os efeitos da pasteurização? (15)
9. O leite é mantido em temperatura de refrigeração e depois transportado. Como é feito esse transporte? (21)
11. Das análises físico-químicas indicadas para leite cru e pasteurizado existe um teste que consiste em adição de um indicador de pH à solução de álcool etílico, mostrando estabilidade térmica da matéria-prima o qual simula os efeitos da pasteurização. É uma prova rápida e muito empregada nas plataformas de recepção como indicadores de pH e estabilidade térmica. Cite o teste descrito. (17)
13. Dentre as pesquisas de fraudes, existe um teste que pode ser realizado para leite fluído ou leite desidratado para descobrir um componente não-natural do leite, sendo a presença deste um ato fraudulento. Tal componente é constituído por dois polímeros que quando aquecidos, uma de suas cadeias (helicoidal) é aberta, o que possibilita a adsorção do iodo à amilose. O complexo formado a partir dessa prova possui coloração azul característica após resfriamento e é possível salientar que tal teste é qualitativo, sendo o resultado expresso de modo positivo ou negativo. Cite o nome do teste descrito. (14)
15. Qual é a substância tóxica que, se presente no leite, apresenta imediatamente coloração alaranjada? (6)
17. Há um composto que é um dos indicadores de pH mais utilizados em análises laboratoriais de lácteos. A presença de substâncias alcalinas é revelada por meio do seu uso após uma neutralização com hidróxido de sódio e reacidificação com ácido sulfúrico. Qual é esse composto? (13)
19. Há um composto indicador de pH que, em presença de substâncias alcalinas, resulta na obtenção de uma coloração vermelho-rosa. Qual é esse composto? (14)

Palavras verticais

2. Qual enzima está sempre presente no leite cru e é utilizada no controle da eficiência do processo de pasteurização? (18)
4. Qual o nome da ação que dá efeito de sabor amargo do leite? (10)
6. Há uma enzima que, ao passar por teste no leite cru e pasteurizado, deve ter resultado positivo e no leite UAT seu resultado é negativo. Qual é esta enzima? (10)
8. Qual produto auxilia na conservação do leite inibindo a multiplicação bacteriana, mas é considerado uma fraude? (11)
10. Qual substância é utilizada para neutralizar a acidez do leite? (13)
12. O que é formado da ação das lipases dos psicrotróficos sobre os triglicerídeos? (13)
14. Um indivíduo pode contrair uma doença muito comum ao consumir o leite cru. Qual o nome dessa doença? (11)
16. Qual nome se dá à temperatura de congelamento do leite, muito utilizada para determinar sua qualidade física? (10)
18. Qual a raça de gado possui o leite com maior concentração de lipídeos? (6)
20. Qual parâmetro é necessário ser aferido por ser capaz de sensibilizar as caseínas, propiciando a sua coagulação? (6)