Processamento de leite e derivados

Palavras horizontais

1. O .... afere a temperatura exata de congelamento, que está diretamente ligada à presença de lactose e cloretos. (10)
3. leite com a densidade acima de 1034 é um indicio de? (14)
5. A detecção de ..... no leite é obtida por meio do aparecimento de uma coloração salmão em presença de guaiacol. (22)
7. A adição de iodeto de potássio ao leite promoverá desenvolvimento de coloração alaranjada em presença de hipoclorito em decorrência da liberação de iodo, a fundamentação técnica descrita é vista em qual teste? (20)
9. Quando é feito o teste de sacarose o aparecimento de coloração rósea significa que o leite contém (8)
12. Característica de leite com oloração amarelada e presença de precipitados (11)
14. Substância presente no leite que encontra-se na forma de pequenos glóbulos suspensos na água (7)
16. Uma das principais causas de leite ácido é a hidrólise da ... ocasionada por microrganismos mesofílicos, com consequente liberação de ácido lático (7)
18. Assim como na gordura, o estresse ... também pode alterar a concentração proteica no leite, porém não drasticamente (7)
20. A presença de substâncias alcalinas é revelada por meio do seu uso após uma neutralização com hidróxido de sódio e reacidificação com ácido sulfúrico. É característico de qual método? (13)

Palavras verticais

2. Baseia-se na transformação do ... da amostra em sulfato de amônio, através da digestão com ácido sulfúrico e posterior destilação, com liberação de amônia, que é fixada em solução ácida e titulada. (10)
4. uma das maneiras de fraudar o leite seria com a adição de água e para corrigir essa densidade e esconder esse leite aguado seria adição de reconstituinte de densidade para corrigir a densidade , o teste considerado qualitativo para essa substancia seria o (14)
6. No teste da acidez titulável, uma substância alcalina é usada para neutralizar o ácido do leite. (18)
8. É um teste de uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como indicador de pH e de estabilidade térmica do leite (17)
10. Raça de vaca que produz um leite com maiores concentrações de lipídeos (6)
11. Diversos são os gêneros de bactérias presentes no leite. Entretanto, um grupo denominado ... , que possui temperatura ótima de multiplicação em torno de 37 ºC, utiliza a lactose como substrato energético, devolvendo ao meio ácido lático, responsável pela acidificação do leite e consequente coloração amarela no supracitado teste (10)
13. Pesquisa de fraude aonde o excesso de nitrato de prata reage com o indicador para formar um precipitado de coloração marrom (16)
15. Solução de lugol; Tubos de ensaio; Pipeta graduada de 10 mL; Banho-maria a 100 oC são materiais utilizados no teste do? (5)
17. Consiste na adição de ...... na mesma proporção de leite. Este atua como um agente desidratante, indicando a estabilidade térmica da matéria-prima e simulando os efeitos da pasteurização (14)
19. Característica de leite com coloração vermelho-tijolo, e presença de precipitados (14)