Sem Título

Palavras horizontais

1. Carboidratos de alto peso molecular utilizados na fabricação de alimentos com propriedades espessante, gelificante e estabilizante. (5)
3. Principal deterioração de alimentos ricos em lipídios. (12)
5. Processo de mudança de estado de uma gordura insaturada para uma gordura saturada e sólida, por meio da adição de hidrogênio na presença de um catalisador. (12)
7. Reação que ocorre em alimentos que contém um composto nitrogenado e açúcar redutor em sua composição, resultando na formação de compostos escuros, aromas e sabor. (8)
9. Açúcar de importância comercial utilizado na fabricação de de balas, doces, bombons com a finalidade de não cristalizar. (9)

Palavras verticais

2. Carboidrato de reserva de vegetais. (5)
4. Contaminação em que ocorre a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento ou utensílio contaminado para outro não contaminado. (7)
6. Substâncias que retardam a oxidação, deterioração e rancificação das gorduras, evitando a formação de radicais livres. (13)
8. Enzima que promove o escurecimento enzimático em vegetais de cor clara. (16)