Microbiologia dos Alimentos

Palavras horizontais

1. Alto teor de gordura e o baixo conteúdo aquoso tornam esses produtos refratários á deterioração bacteriana. (5)
3. A deficiência de vitamina B desfavorece o seu crescimento. (9)
5. Sofrem deterioração fúngica pela presença de altas concentrações de áçucar e da própria baixa atividade de água da farinha. (5)
7. Alto teor de nutrientes como carboidratos e proteínas, são microbiologicamente estáveis por longos períodos de tempo, devido à baixa aw. (8)
9. Este suco tem pH variando entre 5,0 e 5,8 favorem a multiplicação de bactérias láticas que os fermentarão. (8)
10. A fermentação alcóolica por leveduras é um tipo de deterioração comum em suco de: (6)

Palavras verticais

2. Visualizada por áreas amolecidas em vegetais. (6)
4. O seu crescimento será favorecido pela alta umidade e, quando contínuo em pães e bolos, provoca endurecimento desses produtos. (7)
6. Raramente sofrem deterioração, especialmente devido á falta de umidade suficiente para o crescimento microbiano. (8)
8. Possuem vários tipos, que crescerão dependente dos tipos predominantes no suco e da temperatura, dependera mais da temperatura de armazenamento do que da composição do suco. (9)