Processamento de leite e derivados

Palavras horizontais

1. 2) Coloração amarelada e presença de precipitados como resultado no teste alizarol: (11)
3. 6) Parâmetro analítico utilizado pra determinar qualidade física do leite pela temperatura de congelamento (10)
5. 1) Teste rápido empregado nas plataformas de recepção como indicador de pH e de estabilidade térmica do leite (8)
7. 20) A acidez do leite tende a sensibilizar as caseínas propiciando a sua (10)
9. 15) Coloração do leite fraudulado com neutralizante de acidez reagido com fenolftaleína (4)
11. 18) Altos níveis dessas células estão relacionados com a ocorrência de mastite, alem da redução da produção leiteira associado a alterações na composição do leite (9)
13. 10) Teste que estima a quantidade de bactérias presente no leite pelo tempo de redução da resazurina ou azul de metileno (8)
15. 4) A principal causa do leite ácido é a hidrólise da (7)
17. Produto fraudulento utilizado no leite visando à conservação agindo como inibidor da multiplicação bacteriana (11)
19. 16) Primeiro método e mais antigo utilizado para caracterizar a qualidade microbiológica do leite (3)

Palavras verticais

2. 19) Método de contagem eletrônica utilizado para determinar concentração de cédulas somáticas (19)
4. 14) Indicador mais utilizado na detecção de agentes neutralizantes fraudulentos (13)
6. 5) Gênero comum de bactéria responsável pela acidificação do leite (11)
8. 7) A aferição da densidade do leite é importante, pois identifica (7)
10. 11) Substância fraudulenta de baixo custo usada para corrigir a densidade do leite (5)
12. 9) Sigla designada a toda a parcela sólida do leite (gordura, proteína, lactose, sais minerais e vitaminas (3)
14. 17) Agente patogênico (bactéria) mais frequentemente encontrado em produtos lácteos (9)
16. 8) Principal precursor da formação de gordura no leite (13)
18. 13) Substâncias usualmente adicionadas ao leite de forma fraudulenta na qual mascara a acidez produzida por microrganismos (14)
20. 3) Teste que indica possíveis problemas higiênico-sanitários na origem do leite (2)