Produtos cárneos e derivados

Palavras horizontais

1. Parâmetros responsáveis por cor, textura, suculência, odor, maciez. (10)
3. Na indústria antes do processo de moagem das carnes, estás devem ser mantidas em temperaturas abaixo de zero para confecção por exemplo de mortadelas, isso é o ideal tanto para manter qualidade do produto quando para respeitar a temperatura para o processo de... (7)
5. Produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou membrana animal. (9)
7. Produto cárneo industrializado obtido da emulsão de carne de animais de açougues, podendo ser dispostos em um envoltório natural ou artificial, sujeito a um tratamento térmico adequado. (8)
9. Qual é o constituinte suíno que compõe as partes "brancas" da mortadela? (8)
11. Tipo de salame (9)
13. Termo referente à conservação de um produto por períodos de tempo longos com adição de condimentos. (4)
15. Unidade estrutural do tecido muscular (5)
17. Conjunto de tecidos, com cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. (5)
19. As bactérias e fungos são utilizados para que? (11)

Palavras verticais

2. produto cárneo industrializado obtido dos cortes do membro posterior do suíno, desossado ou não, adicionados de ingredientes, e submetido a um processo térmico adequado. (8)
4. Tecido que liga os órgãos e tecidos entre si, preenchendo espaços vazios. (10)
6. Tecido responsável pela reserva energética no músculo (7)
8. Maior constituinte do tecido muscular (4)
10. A banha utilizada no presunto de Parma serve para evitar o que? (12)
12. Tripa grossa de bovinos e tripa de celulose são? (11)
14. Qual é uma das carnes bases da mortadela? (5)
16. Qual é corte cárneo suíno que o presunto é feito? (6)
18. Cozimento em fumaça é chamado de que? (9)
20. Processo que permite concentrar mais componentes no corte aprimorando o sabor. (7)