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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

FATORES EXTRÍNSECOS E INTRÍNSECOS

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Palavras horizontais

  1. O ___ adverso afeta principalmente a respiração e o transporte de nutrientes para dentro da célula microbiana. (2)
  2. Microrganismos que suportam temperaturas baixas, entre 0°C a 20°C, são chamados de: (11)
  3. Microrganismos presentes em ambientes com elevada concentração de açúcar e resistentes à baixa atividade de água. (11)
  4. Usados nos processos de transformação de matérias-primas em produtos alimentícios: ______ UTEIS (14)
  5. Certos vegetais, principalmente frutas, são conservadas em atmosfera contendo ozônio. Não é recomendado o uso desse gás em alimentos com alto teor de lipídeos, pois acelera aCertos vegetais, principalmente frutas, são conservadas em atmosfera contendo ozônio. Não é recomendado o uso desse gás em alimentos com alto teor de lipídeos, pois acelera a _____? (12)
  6. Microrganismos procarióticos que melhor se desenvolvem em altas temperaturas. (10)
  7. Desenvolvimento de microrganismo que pode levar à alteração química do alimento. (12)
  8. Funcionam como barreiras mecânicas para penetração de microrganismos: ESTRUTURAS _______. (10)
  9. As _______ são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. (7)
  10. Fator extrínseco que está diretamente relacionado ao potencial de oxi-redução do alimento, que permite ou não o crescimento dos microrganismos: _______, pH, sais e gordura. (12)

Palavras verticais

  1. Importante fator ambiental que pode afetar o crescimento microbiano: __________ de armazenamento (11)
  2. No fator intrínseco de oxi-redução, quando o substrato perde elétrons, ele é ______? (7)
  3. São importantes na deterioração de matérias-primas ricas em carboidratos. (7)
  4. Fator extrínseco de armazenamento que influencia diretamente no crescimento microbiano: ______ relativa. (7)
  5. Exemplo de bactérias favorecidas em pH ácido. (7)
  6. Os microrganismos necessitam para suas atividades metabólicas: ÁGUA _____. (5)
  7. Quando o alimento está sujeito ao crescimento microbiano, quer dizer que possui um pH de: BAIXA ______. (6)
  8. Quanto mais elevada maior o crescimento de bactérias patogênicas: ATIVIDADE DE ________. (4)