Características intrínsecas e extrínsecas

Palavras horizontais

1. Alteração de ordem física, química ou biológica prejudicial ao alimento. (12)
3. Pode ser favorável ou não a proliferação de M.O, também possui função de inibição ou eliminação das mesmas. (11)
5. As bactérias do gênero Pseudomonas, necessitam de Eh positivo, portanto são.. (8)
7. Microrganismo que sobrevivem em temperatura mínima de 5 °C. (9)
9. Não possuem necessidade de oxigênio para sua sobrevivência. (10)
11. Influencia na capacidade de crescimento de microrganismos. (6)
13. Organismos com afinidade a ambientes ácidos, preferindo esses para viver. (10)
15. Alimentos com alta quantidade de água e nutrientes, são considerados.. (10)
17. Contato com uma substância que produz toxicidade, Ex: alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. (11)
19. Consiste no teor de água total presente no alimento. (7)

Palavras verticais

2. Fatores __________: São características do próprio alimento que interferem em seu estado de conservação. (11)
4. Faixa de microrganismos com temperatura ótima entre 12 e 15 °C. (11)
6. Microrganismos que residem nos tecidos e fluidos humanos, composto principalmente de bactérias. (10)
8. Não sobrevivem em temperatura menor que cerca de 40 °C. (10)
10. Medida de inibição para que os alimentos durem mais tempo. (12)
12. Parâmetro utilizado na medição de bactérias com mais compatibilidade com ambiente básico. (13)
14. Fatores __________: São características relacionadas ao ambiente em que o alimento se encontra que interferem em sua conservação. (11)
16. Oxidação e redução de átomos de substâncias químicas. (11)
18. Unidade de medida a qual o quanto maior mais favorece o crescimento de M.O. (5)
20. É o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento e corresponde à umidade relativa de equilíbrio no qual o alimento não perde nem ganha água para o ambiente. (2)