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Microbiologia dos Alimentos

Fatores Extrínsecos e Intrínsecos

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Palavras horizontais

  1. Desenvolvimento de microrganismo que pode levar a sua alteração química é chamado de? (12)
  2. Fatores que podem afetar a resistência térmica dos microrganismos? _______, pH, sais e gordura. (12)
  3. Quais os principais microrganismos deterioradores de carne na Aerobiose? (11)
  4. Funcionam como barreiras mecânicas para penetração de microrganismos: ESTRUTURAS _________. (10)
  5. No fator intrínseco de oxi-redução, quando o substrato perde elétrons, ele é _______ ? (7)
  6. Usados nos processos de transformação de matérias-primas em produtos alimentícios: ________ UTEIS (15)
  7. O que os microrganismos necessitam para suas atividades metabólicas? ÁGUA ______. (5)
  8. Importante fator ambiental que pode afetar o crescimento microbiano: __________ de armazenamento (11)
  9. Exemplo de bactérias favorecidas em pH ácido. (7)
  10. Quando o alimento está sujeito ao crescimento microbiano, quer dizer que possui um pH de? BAIXA ______. (6)
  11. Microrganismos que suportam temperaturas baixas, entre 0°C a 20°C, são chamados de? (11)

Palavras verticais

  1. Quanto mais elevada maior o crescimento de bactérias patogênicas: ________ DE ÁGUA (9)
  2. São importantes na deterioração de matérias primas ricas em carboidratos. (7)
  3. Como são chamados os microrganismos presentes em ambientes com elevada concentração de açúcar e resistentes à baixa atividade de água? (11)
  4. Certos vegetais, principalmente frutas, são conservadas em atmosfera contendo ozônio. Não é recomendado o uso desse gás em alimentos com alto teor de lipídeos, pois acelera a .... ? (12)
  5. Como são chamados os microrganismos procarióticos que melhor se desenvolvem em altas temperaturas? (10)
  6. Fator extrínseco que está diretamente relacionado ao potencial de oxi-redução do alimento, que permite ou não o crescimento dos microrganismos: ________ gasosa. (9)
  7. Fator extrínseco de armazenamento que influencia diretamente no crescimento microbiano: _______ relativa. (7)
  8. As ________ são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades. (7)
  9. O ___ adverso afeta principalmente a respiração e o transporte de nutrientes para dentro da célula microbiana. (2)