TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Palavras horizontais

1. Esse método, também conhecido como descontínuo ou em batelada, consiste no aquecimento do leite à temperatura de 62 a 65o .C/30min. Durante este tempo, o leite deve ser agitado (25)
3. A principal delas é a________ , que apresenta alta qualidade nutricional e é muito importante na fabricação dos queijos, representando entre 77 e 82% das proteínas totais. (7)
5. A ________ é uma solução salina de cloreto de sódio (geralmente com 18 a 23% de concentração), em que os queijos ficam submersos até adquirirem a quantidade de sal necessária. (8)
7. O principal carboidrato do leite é a _______. É produzida pelas células epiteliais da glândula mamária e é a principal fonte de energia dos recém-nascidos. (7)
9. O sabor ácido é o resultado do desenvolvimento de bactérias produtoras de ácido, principalmente _________________. (20)
11. O _____ da massa tem por finalidade favorecer a eliminação do soro. (5)

Palavras verticais

2. Na indústria o leite pode ser filtrado através de filtros metálicos ou de uma ________________ (24)
4. __________ é uma inflamação da glândula mamária, geralmente causada pela infecção por diversos tipos de microrganismos, sendo as bactérias os principais agentes (7)
6. O __________ e os coagulantes são preparações de enzimas proteolíticas, que tem sido utilizada na indústria queijeira por mais de mil anos, sendo esta a aplicação de enzimas mais antiga que se conhece. (6)
8. O __________ é adicionado para aumentar a concentração de íons solúveis de cálcio, indispensáveis à coagulação do leite pelo coalho. (17)
10. O ______ dos bovinos é constituído de quatro glândulas mamárias separadas entre si. (5)
12. O conteúdo de gordura do leite possui grande importância econômica, sendo o preço do leite, inclusive, determinado não só pelo seu volume, mas também em relação ao seu teor de _________. (7)